Domowe przetwory lekko strawne - owoce

JAKIE PRZETWORY I Z CZEGO SĄ NAJCENNIEJSZE ???? 

odp. WSZYSTKIE prawidłowo sporządzone przetwory z warzyw i owoców są CENNE.

A DLACZEGO ????

odp. po pierwsze bo są tańsze i zdrowsze a po drugie bo są bez konserwantów. No i co ważne sprawiają mega frajdę gdy przygotowujesz je z ukochaną osobą albo z dziećmi :)


Bardzo cenne są przetwory z owoców i warzyw bogatych w wit.C, jest ona niezbędna w naszym życiu, bierze udział w przemianach ustrojowych, pełni znaczącą rolę w przyswajaniu żelaza, Działa odtruwająco w stosunku do niektórych metali np. ołowiu. Gdy w naszym organizmie brakuje wit.C zmniejsza się odporność na wszelkie zakażenia. Trzeba zdawać sobie z tego sprawę, że ta witamina nie może być magazynowana w naszym organizmie więc trzeba ją na bieżąco dostarczać w postaci produktów w nią bogatych. Sezonowość produktów bogatych w wit. C powoduje nierównomierne ich spożywanie w ciągu całego roku i tutaj na pomoc idą nam przetwory :)
Latem warto robić przetwory z truskawek, malin, porzeczek (te czarne maja sporą ilość witaminy )

Utrwalanie żywności ma na celu nie tylko zabezpieczenie przed psuciem ale także zachowanie wartości odżywczych i smakowych.

A jak najczęściej utrwalamy ?????
Przed pasteryzacje ( zarówno owoce jak i warzywa ) . W warunkach domowych najczęściej pasteryzujemy w wekach i hermetycznych słojach. W trakcie procesu ogrzewamy produkt w temp. 80-100st.C , dochodzi do odpowietrzenia, dzięki czemu zachowuje dużą trwałość a witamina C jest prawie całkowicie zachowana. Podobnie bardzo dobrą metodą konserwacji żywności jest zamrażanie w temperaturze poniżej -25st.C.
Znaną metodą jest również działanie bakterii kwasu mlekowego. Kwas mlekowy dodany do kwaszonek zabezpiecza przed psuciem i pomaga zachować wit.C. Metodę tę stosuje się do zakwaszania ogórków, kapusty a także do sporządzania napojów z buraków i z chleba.

Muszę jednak wspomnieć, że dzieci, osoby starsze i lekkostrawni muszą uważać na te produkty zakwaszane. Zdecydowanie lepsze dla żołądka będę te pasteryzowane, można je przygotowywać z cukrem lub jak kto woli bez jego dodatku.

Owoce jagodowe
Owoce przeznaczone do pasteryzacji należy przebrać, opłukać, osączyć, usunąć szypułki. W przypadku pasteryzacji w wekach czyste naczynie napełnia się surowymi owocami( całymi bądź przetartymi ) pozostawiamy 2-3 cm wolnej przestrzeni, nakłada się gumkę, wieczko i dociska sprężynką. Słoje wkłada się do szerokiego rondla, na dno należy włożyć ściereczkę. Następnie wlewa się do naczynia wodę o temperaturze przetworów w słojach. Czas pasteryzacji to 20-30 min licząc od momentu zagotowania wody w rondlu. Po ochłodzeniu wody można słoje wyjąć i gdy się ostudzą można sprawdzić szczelność poprzez ściągnięcie sprężynki.
Pasteryzacje w słoikach ( takich zwykłych zakręcanych ) przeprowadza się podobnie. Ja z doświadczenia wiem, że lepiej nalewać mocno podgrzany przecier, owoce czy sok - ponoć pozbywamy się częściowo powietrze. Słoiki napełniamy pozostawiając 2-3 cm przestrzeni, zakręcamy i dalej postępujemy jak z wekami. Takie przetwory należy przechowywać w chłodnych i ciemnych miejscach.

Kompoty
Owoce do kompotów powinny być dojrzałe ale nie przejrzałe, najświeższe i zdrowe. Z owoców pestkowych trzeba usunąć pestkę ( przetrzymywane wydzielają tzw kwas pruski, szkodliwy zwłaszcza dla dzieci ). Do przyrządzanych kompotów można dodać cukier, nadaje on smak, kolor, lepszą strukturę.

Kompot z brzoskwiń lub moreli 
1 kg brzoskwiń lub moreli, szkl. cukru, 2 szkl. wody

Brzoskwinie umyć, przelać gorącą wodą, usunąć ogonki, skórkę, przepołowić, usunąć pestkę. Połówki włożyć do słoików i zalać gorącym syropem, zakręcić słoiki i pasteryzować w wrzącej wodzie przez 20-30min. Po ostudzeniu wody wyjąć słoiki.

Kompot z gruszek
1 kg gruszek, 15-20 dag cukru, kilka goździków, 2 szkl. wody

Gruszki umyć, obrać, pokroić w ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Owoce w słoikach zalać gorącym syropem, Postępować jak wyżej.

Kompot ze śliwek i jabłek
1 kg śliwek, 1 kg jabłek, 11/2 - 2 szkl cukru, 4 szkl wody, kilka goździków

Śliwki umyć, usunąć pestki, skórki, Jabłka umyć, pokroić, obrać i usunąć gniazda nasienne. Owoce ułożyć warstwami w słoikach, zalać gorącym syropem. Pasteryzować przez 20-30 min w temp. 90-100st.C. Dalej postępować jak w pozostałych przepisach.

Owoce we własnym soku
Taka pasteryzacja różni się od pozostałych tym, że nie dodajemy syropu lub wody, a tylko sam cukier albo i nie , jak kto woli. Słoiki wkładamy do rondla i we wrzącej wodzie trzymamy przez 20-30 min.
Owoce takie są znakomitym dodatkiem do ciast, deserów, do sporządzania zup owocowych. Po rozcieńczeniu przegotowana wodą mogą być podawane jako kompot.
Owoce pestkowe oczywiście należy pozbawić pestki.

Teraz mamy sezon na śliwki, gruszki więc do roboty moi Mili :D Ja już mam pare słoiczków ze śliwek i jakoś na dniach zabieram się za kompoty z gruszek - uwielbiam :D

Zioła

Witajcie lekkostrawni :)

Co to są zioła wszyscy dobrze wiecie wiec pominę wyjaśnianie ( dla tych co chcą sobie przypomnieć  - zioła by Wikipedia )

Zioła mają duże znaczenie nie tylko w profilaktyce i leczeniu lecz również w technologi przyrządzania potraw. Stanowi znaczący element  podnoszący cechy smakowo - zapachowe potrawy. Spełniają rolę pobudzania czynności wydzielniczych żołądka, pomagają w lepszym trawieniu. W zależności od kompozycji ziół możemy otrzymać potrawę bardziej łagodną bądź jak kto woli ostrzejsza. Dobrze wiemy, że dla nas lekkostrawnych ostre potrawy potrafią być bardzo zwodnicze wiec powinniśmy się wstrzymać od tego. W Polsce znanych jest ok. tysiąca różnych ziół leczniczych. Stojąc przed półką w sklepie można przebierać a przebierać. Jest parę gatunków, które są bardzo łatwe w uprawie w domu więc warto nad tym pomyśleć, np. melisa, bazylia. Niektóre zioła mają duże znaczenie w żywieniu dietetycznym, szczególnie gdy musimy w naszej diecie ograniczyć bądź wykluczyć sól. Gdy mamy możliwość korzystajmy ze świeżych a gdy nie mamy takiej możliwości to na sklepowej półce znajdziemy bogaty wybór suszonych.
Zielony koperek i natka pietruszki to nie zioła ale genialnie podnoszą smak i aromat gotowanych potraw więc jak najwięcej zieleninki ;)

Anyż jest stosowany jako przyprawa aromatyczna do ciast, głównie kruchych ciasteczek, dodaje się czasem do napojów oraz zup owocowych.

Bazylia wonna ( zwana jest zielem królewskim ), jest przyprawa dość ostrą. Nadaje dobry smak potrawą mięsnym, rybnym oraz pieczeniom. Można dodać małą ilość do rosołu co uwydatni jego smak. Świeże listki bazylii świetnie nadaję się do sałatek. Mimo delikatnie ostrego smaku jest zalecana w diecie lekkostrawnej.

Cząber ogrodowy, ma smak przypominający pieprz i mocny zapach. Dodawać go do potraw mięsnych, do kiełbas. Dodany do potraw strączkowych przeciwdziała wzdęciom. Świeże listki stanowią świetną przyprawę do sałatek.

Kolendra, jako dodatek do mies duszonych, wędlin, potraw z ryb i jaj.

Kminek w postaci nasionek stosuje się do potraw mięsnych, do zup ( np. żurek, kapuśniak ), dodany do potraw kapustnych zapobiega wzdęciom.

Lubczyk ogrodowy ma smak i zapach podobny do selera, stosowany do zup, rosołów, sosów i do mięsa.

Melisa lekarska ma przyjemny cytrynowy zapach, polecana do napojów orzeźwiających, oraz jako napar zamiast herbaty. Można dodawać do potraw z jaj, do sosów, zup owocowych oraz do sałatek zamiast cytryny.

Szałwia lekarska - stanowi dobry dodatek do mięs, do potraw z roślin strączkowych, do potraw z rym i sałatek.

Tymianek poprawia smak potrawą z wieprzowiny i baraniny. Dodatek do ryb i sałatek.

Mięta pieprzowa ma silny aromat, nadaje się nie tylko jako napar w leczeniu dolegliwości żołądka i przewodu pokarmowego ale również gasi pragnienie. Może być stosowana jako przyprawa do mięs, zup, sosów, do sałatek i surówek. Do potraw dodawać małe ilości - jest bardzo aromatyczna.

Wymieniłam Wam tylko kilka przykładów,które nie tylko poprawiają smak i aromat ale mają również wpływ na lepsze trawienie pokarmów a tym samym lepszego wykorzystania przez nasz organizm. Przyjemnej niedzieli :)